Insalata tiepida di fagioli dall’occhio, pomodorini e erbe aromatiche
Un piatto semplice e saporito, ideale come contorno o piatto unico leggero.
I fagioli dall’occhio, dopo l’ammollo e una cottura dolce, vengono conditi con verdure fresche ed erbe aromatiche per un risultato fresco ma nutriente.
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di fagioli dall’occhio secchi
200 g di pomodorini datterini
1 cipollotto fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
Prezzemolo e basilico freschi tritati
Sale marino integrale
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Ammollo dei fagioli
Metti in ammollo i fagioli dall’occhio in acqua fredda per 6–8 ore (o tutta la notte).
Cottura
Scolali, risciacquali e cuocili in abbondante acqua leggermente salata con un filo d’olio per circa 35–40 minuti, finché saranno teneri ma integri. Scola e lascia intiepidire.
Condimento
Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente il cipollotto. Unisci ai fagioli in una ciotola.
Finale
Condisci con olio extravergine, aceto di mele, sale, pepe e abbondante trito di prezzemolo e basilico. Mescola bene e servi tiepido o a temperatura ambiente.