Insalata tiepida di miglio, zucca e ceci
Un piatto unico, nutriente e vegetale, perfetto in ogni stagione.
Il miglio, cereale naturalmente senza glutine, si abbina alla dolcezza della zucca e alla consistenza cremosa dei ceci per un’insalata tiepida ricca di gusto e facile da preparare.
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di miglio decorticato
300 g di zucca a cubetti
200 g di ceci già lessati (o in barattolo, scolati e sciacquati)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino fresco
Sale marino integrale q.b.
Pepe nero macinato al momento
Succo di mezzo limone
Semi di zucca tostati per guarnire
Preparazione
Cuoci il miglio
Sciacqua il miglio sotto l’acqua corrente. Porta a bollore 400 ml di acqua leggermente salata, versa il miglio e cuoci a fuoco dolce con coperchio per circa 20 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
Cuoci la zucca
Nel frattempo, disponi i cubetti di zucca su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un cucchiaio d’olio, rosmarino e un pizzico di sale. Cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti, finché sarà morbida e dorata.
Assembla l’insalata
In una ciotola capiente unisci il miglio tiepido, la zucca cotta e i ceci. Condisci con il restante olio, succo di limone, pepe nero e aggiusta di sale.
Servi
Guarnisci con semi di zucca tostati e servi l’insalata tiepida oppure a temperatura ambiente.
Consigli
Puoi aggiungere foglie di spinacino fresco, prezzemolo tritato o una spolverata di curcuma per un tocco aromatico in più.
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni.