Insalata fredda di avena integrale, pomodorini secchi e zucchine
Un piatto fresco, nutriente e colorato, perfetto per la pausa pranzo o per un picnic.
L’avena integrale in chicchi, ricca di fibre e minerali, diventa protagonista in questa insalata fredda con pomodorini secchi, zucchine croccanti e un tocco di basilico.
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di avena integrale in chicchi
2 zucchine medie
8 pomodorini secchi sott’olio (ben sgocciolati)
1 cucchiaio di capperi dissalati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino integrale q.b.
Pepe nero macinato al momento
Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
Cuoci l’avena
Sciacqua bene l’avena integrale in chicchi sotto l’acqua corrente. Porta a bollore 600 ml di acqua leggermente salata, versa l’avena e cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti o fino a quando sarà morbida ma al dente. Scola, risciacqua sotto acqua fredda per bloccare la cottura e lascia raffreddare.
Prepara le verdure
Taglia le zucchine a cubetti piccoli. Saltale velocemente in padella con un cucchiaio d’olio per 5 minuti, giusto il tempo di renderle croccanti. Lascia intiepidire.
Assembla l’insalata
In una ciotola capiente unisci l’avena cotta e fredda, le zucchine saltate, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e i capperi. Condisci con l’olio rimanente, pepe e regola di sale. Mescola bene.
Servi
Completa con foglie di basilico fresco e servi l’insalata fredda. È perfetta anche preparata in anticipo: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Consigli
Puoi aggiungere olive nere, mais o cubetti di tofu marinato per renderla ancora più ricca.
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.