Zuppa di fagioli dell’occhio e cavolo nero

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Zuppa di fagioli dell’occhio e cavolo nero

Ricetta di: @peperosa_e_curcuma
Preparazione: circa 2 ore (incluso ammollo e cottura)
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 400 g di fagioli dell’occhio bio

• 3 litri d’acqua

• 1 spicchio d’aglio

• 1 foglia di alloro

• Sale grosso q.b.

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 coste di sedano

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 150 g di passata di pomodoro

• 1 mazzetto di cavolo nero

• 1 mazzetto di bietole

• 1 litro di brodo vegetale

• Pane rustico (per servire)

• Aglio (per strofinare il pane)

Procedimento

1. Mettete a bagno i fagioli dell’occhio in acqua fredda per circa 12 ore.

2. Sciacquateli bene e cuoceteli in una pentola con 3 litri d’acqua, aglio, alloro e sale grosso. Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Scolate e mettete da parte.

3. In un tegame, fate soffriggere in olio la carota, la cipolla e il sedano tagliati a cubetti.

4. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere altri 5 minuti.

5. Unite i fagioli già cotti e mescolate bene.

6. Lavate il cavolo nero e le bietole, eliminate le parti dure e tagliate le foglie a striscioline.

7. Aggiungete le verdure alla zuppa, coprite con il brodo vegetale e cuocete per 30-40 minuti.

8. Servite la zuppa calda con fette di pane tostato e strofinato con aglio.