Bicchieri cremosi al miglio, cachi e cioccolato fondente
un dessert vegetale di Lisa Bozzato, dolce di natura, senza zuccheri raffinati
🕒 Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento
👥 Dosi per 4 bicchieri/dessert
Ingredienti
• 100 g di miglio bio Cascina Bosco Fornasara
• 350 ml di succo di mela limpido (non zuccherato)
• 2 cachi maturi
• 2 cucchiai di crema di mandorle tostate
• 2 cucchiai di malto di riso (facoltativo, per una nota più dolce)
• 100 g di cioccolato fondente 85%
• 200 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale a scelta)
• Crumble semplice per la base (possibilmente dolcificato con sciroppo di riso)
• Qualche arachide tostata (o mandorle/nocciole) per decorare
Preparazione
Cuocete il miglio. Sciacquatelo e cuocetelo per assorbimento nel succo di mela (circa 20 minuti a fuoco dolce), finché il liquido sarà completamente assorbito e il miglio morbido. Lasciate intiepidire.
Preparate la crema. Aggiungete al miglio cotto i cachi maturi (sbucciati), il malto di riso e la crema di mandorle. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Fate la ganache. In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente nel latte di mandorle, mescolando a fuoco basso finché non sarà ben liquido e omogeneo.
Completate la crema al cioccolato. Unite alla ganache circa un terzo della crema di miglio e cachi, mescolando per ottenere una mousse golosa e morbida.
Assemblate i bicchieri. Disponete sul fondo un cucchiaio abbondante di crumble, poi versate la crema chiara di miglio e cachi. Terminate con lo strato scuro di crema al cioccolato.
Decorate. Tagliate grossolanamente qualche arachide (o altra frutta secca) e spargetela in superficie per aggiungere croccantezza.
🌾 Questa ricetta è un dolce naturale, senza zuccheri raffinati, in cui il nostro miglio bio diventa la base cremosa di un dessert al cucchiaio. Il suo sapore delicato si fonde con la dolcezza dei cachi, la rotondità del cioccolato fondente e il profumo del succo di mela.