Riso integrale con funghi mantecato al sedano rapa e non-formaggio
Una ricetta ricca, profumata e completamente vegetale, pensata per valorizzare al meglio il nostro riso Rosa Marchetti integrale, un riso biologico, coltivato senza pesticidi, e naturalmente senza glutine. L’abbinamento con i funghi e la crema di sedano rapa lo rende cremoso e avvolgente, senza l’uso di formaggi o derivati animali.
Un riso antico e versatile
Il riso Rosa Marchetti è una varietà storica italiana, apprezzata per il suo profumo delicato e per la consistenza compatta dei chicchi. Nella sua versione integrale, conserva tutte le fibre e i nutrienti del chicco intero, ed è ideale per preparazioni rustiche e saporite, come questa.
Ingredienti per due persone
200 g di riso integrale Rosa Marchetti
1 confezione di funghi freschi misti
1/3 di sedano rapa
1/2 cipolla dorata
1 bicchiere di brodo vegetale (o acqua calda)
Prezzemolo fresco, rosmarino
Olio extravergine d’oliva, olio di semi, sale
Per la salsa di non-formaggio:
2 cucchiai di tahine
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di salsa di soia
Acqua q.b.
Preparazione
Cuocete il riso biologico per assorbimento: 1 parte di riso e 2 di acqua, con una presa di sale. Fuoco basso, coperchio chiuso per 45 minuti (oppure 14 minuti dal fischio in pentola a pressione).
In una padella, rosolate bene i funghi con olio evo, sale, prezzemolo e rosmarino.
Tagliate il sedano rapa a cubetti e bollitelo in acqua salata per 12 minuti. Scolatelo e frullatelo con olio evo e olio di semi fino a ottenere una crema vellutata.
Stufate la cipolla finissima con un goccio d’olio e acqua, aggiungete il riso cotto, metà dei funghi e insaporite. Unite la crema di sedano rapa e stemperate con brodo o acqua calda.
Preparate la salsa vegetale mescolando tahine, mirin, salsa di soia e un po’ d’acqua, regolando la sapidità a piacere.
Un piatto vegetale che conquista
Servite il riso ben mantecato con i funghi rimasti e la crema di non-formaggio. Una ricetta perfetta per chi cerca un piatto sano, completo, senza glutine e coerente con un’alimentazione biologica e sostenibile.