Zuppa rustica di avena integrale e verdure di stagione
Una zuppa calda e nutriente, perfetta per le giornate fresche. L’avena integrale in chicchi, ricca di fibre e dal sapore rustico, si abbina a verdure di stagione e aromi freschi. Un piatto completo, vegetale e genuino, ideale come comfort food leggero ma saziante.
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di avena integrale in chicchi
1 litro di brodo vegetale leggero (oppure acqua e dado vegetale)
1 carota grande
1 costa di sedano
1 porro o una cipolla dorata
1 zucchina grande
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino integrale
Pepe nero macinato fresco
Prezzemolo o timo per guarnire
Preparazione
Preparazione dell’avena
Sciacqua bene l’avena integrale sotto acqua corrente. Se hai tempo, lasciala in ammollo per almeno 4 ore o tutta la notte (questo ridurrà i tempi di cottura e la renderà più digeribile).Prepara le verdure
Monda e taglia a cubetti la carota, la zucchina e il sedano. Affetta il porro (oppure la cipolla) finemente.Rosola gli aromi
In una pentola capiente scalda l’olio evo, aggiungi porro, carota e sedano. Fai rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.Cuoci l’avena
Aggiungi l’avena scolata e mescola per farla insaporire. Versa il brodo vegetale caldo, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45–50 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.Unisci la zucchina
Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungi la zucchina a cubetti e continua a cuocere finché l’avena sarà morbida e la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata.Servi
Regola di sale e pepe, completa con un filo d’olio evo a crudo e una spolverata di prezzemolo o timo fresco prima di servire.
Consigli
Per un gusto più intenso puoi aggiungere pomodori secchi tritati, funghi secchi ammollati o legumi già cotti. La zuppa si conserva in frigorifero per 2 giorni e si può riscaldare aggiungendo un po’ di brodo o acqua.