Crema di riso e mandorle
Un dessert vegetale semplice e profumato, con il gusto autentico del riso e delle mandorle.
Ricetta di Laura Faggian – La Cucina dell’Anima
Una crema delicata e nutriente, perfetta per chi cerca un dolce leggero e naturale. Il riso semintegrale, cotto lentamente nel latte vegetale, incontra la dolcezza delle mandorle e il profumo del limone. Da gustare fredda, con una spolverata di cacao e mandorle tostate.
Ingredienti (per 6 porzioni)
300 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla)
60 g di riso semintegrale
25 g di zucchero integrale di canna
25 g di mandorle pelate
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
La scorza di un limone bio
Cacao amaro q.b.
Mandorle a lamelle tostate per guarnire
Tempo di preparazione
10 minuti (+ 30–40 minuti di cottura)
Preparazione
1. Cuoci il riso
In una pentola versa 260 ml di latte vegetale, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. Porta a fuoco dolce finché lo zucchero si scioglie, poi aggiungi il riso.
2. Cottura lenta
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché il riso avrà assorbito tutto il latte e sarà morbido (circa 30–40 minuti).
3. Tosta le mandorle
Nel frattempo tosta le mandorle pelate in padella o in forno, lasciale raffreddare e riducile a farina fine con un macina caffè o un frullatore.
4. Frulla la crema
Quando il composto si sarà intiepidito, frullalo con i restanti 40 ml di latte vegetale fino a ottenere una crema liscia e densa. Se è troppo compatta, aggiungi latte poco per volta.
5. Unisci le mandorle
Aggiungi la farina di mandorle e la vaniglia, mescola bene e distribuisci la crema in 6 coppette.
6. Riposo in frigo
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
7. Servi
Spolvera con cacao amaro e guarnisci con mandorle a lamelle tostate.
Consiglio
Puoi personalizzare questa crema con cannella, scorza d’arancia o sostituendo le mandorle con nocciole o pistacchi per ottenere ogni volta un sapore diverso.