Budino di riso con il Rosa Marchetti bianco (senza frolla e senza burro)
Ricetta di Cascina Bosco Fornasara
Ingredienti per 4-6 porzioni:
120 g di riso Rosa Marchetti bianco
600 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla non zuccherato)
40 g di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di vaniglia in polvere (oppure i semi di mezza bacca)
La scorza di un limone bio
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaio raso di amido di mais
mandorle a lamelle tostate o cannella per guarnire (facoltativo)
Sciacquate il Rosa Marchetti finché l’acqua è limpida. Mettete il riso in una casseruola con 500 ml di latte vegetale, la scorza del limone e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso con coperchio per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso sarà morbido e il liquido quasi assorbito.
Togliete la scorza di limone, aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Sciogliete l’amido nei restanti 100 ml di latte freddo, poi unitelo al riso e rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando, finché il composto si addensa leggermente.
Versate in coppette o stampini bagnati con acqua. Lasciate intiepidire, poi mettete in frigo per almeno 2 ore.
Servite freddo, guarnito con mandorle a lamelle tostate o una spolverata di cannella.