Zucchine ripiene di miglio con crema alle mandorle
una ricetta vegetale di The Foodteller, cremosa e profumata, che celebra il miglio bio di Cascina Bosco Fornasara
🕒 Tempo di preparazione: circa 1 ora e 20 minuti
👥 Dosi per 4 persone
Ingredienti
• 3 zucchine grandi
• 100 g di miglio bio
• 4 cipollotti freschi
• 1 cucchiaio colmo di crema di mandorle neutra (senza zuccheri aggiunti)
• La polpa delle zucchine svuotate, tagliata a pezzetti
• Sale marino integrale q.b.
• Pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di mandorle a scaglie
• 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 8 foglie di menta fresca
• Succo di mezzo limone grande
• Origano essiccato
Preparazione
Preparate le zucchine. Lavatele e tagliatele in 2 o 3 pezzi. Svuotate delicatamente la parte interna con un leva torsoli o un cucchiaino. Conservate la polpa per la crema.
Fate il soffritto. Lavate e affettate finemente i cipollotti, poi fateli rosolare in padella con un filo d’olio extravergine. Aggiungete la polpa delle zucchine a pezzetti e un goccio d’acqua. Cuocete finché morbida.
Preparate la crema. A cottura ultimata, unite la crema di mandorle, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Mettete da parte.
Tostate la frutta secca. In una padella antiaderente, tostate prima le mandorle a scaglie, poi le nocciole, con un filo d’olio. Devono risultare croccanti e dorate.
Cuocete il miglio. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente, poi cuocetelo in acqua bollente salata, per 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato. Non buttate l’acqua di cottura.
Mantecate il miglio. Trasferitelo in una padella con un filo d’olio, aggiungete la crema di zucchine e qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Continuate la cottura per qualche minuto, mescolando, fino a ottenere un composto cremoso e compatto.
Completate il ripieno. Unite la frutta secca tostata, un altro filo d’olio, mescolate bene e lasciate intiepidire.
Farcite le zucchine. Riempite ogni pezzo con il composto di miglio e sistemate tutto in una teglia con un filo d’olio e un po’ di acqua sul fondo. Salate leggermente l’esterno delle zucchine.
Infornate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180–190 °C per circa 45 minuti, finché le zucchine saranno tenere e dorate.
Preparate il condimento. In una ciotolina mescolate olio extravergine, succo di limone, menta tritata e origano: otterrete un salmoriglio profumato.
Servite. Le zucchine ripiene si gustano meglio tiepide, condite con il salmoriglio al momento di portarle in tavola.
🌾 Il miglio bio che coltiviamo a Cascina Bosco Fornasara è parte della nostra rotazione agraria, utile alla rigenerazione del suolo e prezioso per l’alimentazione vegetale. È senza glutine, ricco di minerali, e in questa ricetta si unisce alla dolcezza delle zucchine in una forma cremosa e confortante.