Risotto con piselli, zucchine e salvia

con riso semintegrale Rosa Marchetti

Un piatto leggero, nutriente e profumato, perfetto per la primavera. Questo risotto con piselli e zucchine è preparato con il nostro riso semintegrale Rosa Marchetti, ricco di sapore e fibre, e impreziosito da foglie di salvia fresca per un tocco aromatico

Ingredienti:

• 280 g di riso semintegrale Rosa Marchetti

• 1 litro di brodo vegetale caldo

• 200 g di piselli freschi

• 1 zucchina

• 1 cipolla piccola

• 6 foglie di salvia fresca

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione del risotto con piselli e zucchine

🔹 1. Prepara le basi

• Tieni il brodo vegetale caldo sul fuoco.

• Trita finemente la cipolla.

• Grattugia la zucchina a julienne (bastoncini sottili).

• Lava e asciuga le foglie di salvia, poi tritale grossolanamente.

🔹 2. Tosta il riso

In una pentola d’acciaio dal fondo spesso, tosta il riso a secco a fuoco vivace per circa 2 minuti, mescolando. È pronto quando, toccando un chicco tra le dita, lo senti caldo al tatto.

🔹 3. Rosola la cipolla

In un’altra casseruola, fai appassire la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine e due cucchiai d’acqua. Aggiungi brodo caldo poco alla volta finché risulta morbida.

🔹 4. Cuoci il risotto

• Unisci i piselli freschi alla cipolla e fai insaporire.

• Aggiungi il riso tostato, mescola bene.

• Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo a mestoli, mescolando spesso.

• Dopo 10 minuti, unisci la zucchina a julienne.

• Prosegui la cottura per altri 10–12 minuti, aggiungendo brodo a necessità.

🔹 5. Manteca e profuma

A fine cottura:

• Spegni il fuoco.

• Condisci con un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe nero e le foglie di salvia tritate.

• Mescola bene, lascia riposare coperto per un paio di minuti.

 Consiglio

Servi questo risotto subito, con un giro d’olio a crudo. È perfetto anche come piatto unico leggero e primaverile, grazie alla presenza di legumi e ortaggi freschi.