Risotto al cedro e pesto di pistacchio

Ricetta di The Foodteller

Un risotto originale, profumato e cremoso, che unisce il gusto agrumato del cedro biologico alla rotondità del pesto di pistacchio di Bronte. Una ricetta elegante e sorprendente, perfetta per chi ama sperimentare.

👉 Tempo di preparazione totale: circa 1 ora e 15 minuti, inclusa la preparazione del brodo.

Dosi per 3–4 persone

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso Carnaroli classico bio

• 1 cipolla bianca

• 50 g di burro

• 1 cedro biologico intero (400–450 g, buccia non trattata)

• 40 g di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi

• 2 cucchiai e mezzo di pesto di pistacchio di Bronte (circa 90 g)

• 40 g di pistacchi di Bronte (non salati), tritati grossolanamente

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaio di acqua

• Qualche granello di sale di Maldon (opzionale)

Per il brodo vegetale:

• 1,6 litri di acqua

• 3 carote

• 2 cipolle

• 1 costa di sedano

• 1 porro

• Scorza di 1 limone biologico

• Una manciata di sale

• 4 foglie di alloro

Preparazione

1. Prepara il brodo (40 minuti)

• Lava, sbuccia e taglia grossolanamente le verdure.

• Metti tutto in una pentola con acqua fredda e l’alloro.

• Cuoci per circa 40 minuti, poi aggiungi il sale.

• Filtra il brodo, schiaccia le verdure nel setaccio per estrarne i succhi più ricchi.

• Lascia solo la scorza di limone nel brodo e mantienilo sempre bollente.

2. Prepara il risotto (circa 35 minuti)

1. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 20 g di burro e un goccio d’acqua. Metti da parte.

2. Sciogli 30 g di burro nella casseruola e tosta il riso a fuoco vivace per 2 minuti.

3. Inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.

4. Aggiungi la cipolla soffritta.

5. Taglia il cedro:

   • Spremi il succo da metà frutto.

   • Affetta sottilmente il resto, tenendo da parte 3–4 fettine.

   • Sminuzza la buccia e la polpa in pezzetti piccoli.

6. All’11° minuto di cottura, aggiungi le scorzette di cedro.

7. Al 16°–17° minuto, unisci:

   • Il succo di cedro

   • Il pesto di pistacchio

   • 20 g di pistacchi tritati

   • Il Parmigiano
     Mescola bene e manteca a fuoco spento con coperchio per 3–4 minuti.

3. Caramella il cedro

• In una padella, sciogli zucchero e acqua.

• Aggiungi le fettine di cedro e fai caramellare brevemente.

4. Impiatta

• Distribuisci il risotto nei piatti.

• Guarnisci con i pistacchi rimanenti e una fettina di cedro caramellato.