Ricette

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di miglio
• 750 ml di brodo vegetale
• 300 g di broccolo verde
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di Parmigiano e 1 cucchiaio di lievito in scaglie (o uno solo dei due)
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo spesso, unite il brodo vegetale salato al punto giusto e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo).
Nel frattempo sbollentate i broccoli ridotti a cimette in acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli e sminuzzateli finemente. Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio, mettetelo in una padella con un cucchiaio di olio e uno di acqua e fate insaporire, unite i broccoli mescolate bene e regolate di sale.
Qualche minuto prima che sia terminata la cottura del miglio, unite i broccoli e mescolate bene. Quindi distendete il composto sulla carta da forno e livellatelo in spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere bagnato sul bordo formate dei dischi, quindi lasciate raffreddare.
Su una teglia ricoperta di carta da forno formate uno strato con “gli avanzi” del composto di miglio e broccoli, quindi adagiate sopra leggermente sovrapposti tra loro i dischi ottenuti. Spolverate con del Parmigiano e del lievito in scaglie, condite con un filo di olio e passate in forno per circa 15 minuti a 200°C. Sfornate e fate leggermente intiepidire prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• Miglio 400 g
• Cipolla 320 g
• Carota 320 g
• Sale marino integrale un pizzico
• Acqua minerale naturale q.b.
• Prezzemolo 8 foglioline

Preparazione

Mondate e lavate il miglio. Mettetelo in una pentola con acqua (una misura di miglio per tre di acqua) con un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fiamma medio-bassa poi, senza scoperchiare la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti. Mescolare il miglio fino a ottenere una crema semisolida e omogenea, attendete che raggiunga la temperatura ambiente per poi riporla su un piano pulito e liscio. Impastate con le mani in modo da ottenere dei cilindri di 1,5 centimetri di diametro. A parte, mondate e lavate cipolle e carote (senza togliere la buccia e le radichette). Tagliatele in rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. In una padella, riponete prima le cipolle e sopra le carote e aggiungiete acqua fino a coprire solo lo strato di cipolle. Coprite ed accendete il gas a fiamma medio-bassa. Non appena l’acqua bolle abbassate al minimo (senza scoperchiare) e cuocete per circa 25 minuti (il tempo di cottura si può ridurre in estate e aumentare in inverno). Unite gli gnocchi al condimento e riscaldate il tutto in pentola per pochi secondi mescolando molto delicatamente. Servite caldi e aggiungete le foglie intere di prezzemolo crudo.

Ingredienti:

• 4 manciate abbondanti di miglio
• 4 manciate di lenticchie rosse decorticate
• 4 patate
• 4 cipolle bianche campane
• Olio
• Rosmarino
• 2 litri
• Sale qb
• Formaggio asiago dop (per renderlo più goloso e solo se vi piace)

Fare un soffritto di cipolle con olio e rosmarino, quando è ben cotto, unite le lenticchie e fate insaporire, aggiungete ora le patate tagliate a cubetti piccoli e regolari, salate e cuocete per 5 minuti.

Togliete il rosmarino e aggiungete sale e acqua calda.

Fate cuocere per 30 min.

Prendere una pentola a parte, fate tostare il miglio e risottatelo con la parte liquida. Cuocete per 20 min .

Ora frullate 3/4 delle lenticchie e delle patate . Adesso amalgamate il tutto, unite la crema di patate e lenticchie, la parte intera e se gradite il formaggio asiago a pezzetti.

Deve avere la consistenza di un risotto all’onda.

Io per dare un tocco in più, ho aggiunto la polvere di pomodoro e semi di nigella.

Ingredienti per 4/6 persone:

• litro di brodo vegetale
• 500 g di zucca a dadini
• 100 g di cicerchie secche
• 80 gi di miglio
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 carota
• 5 foglie di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• una spolverata di cannella o garam masala
• erba cipollina per guarnire
• q.b. sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliate a dadini la cipolla e fatela stufare con un cucchiaio di olio e un paio di acqua su una pentola di coccio. Unite le cicerchie sciacquate, coprite con qualche mestolo di acqua, aggiungete anche le erbe aromatiche e fate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate la carota e la zucca a dadini. Unite la carota. Proseguite la cottura e aggiungete la zucca e il miglio solo 10 minuti prima di fine cottura. Unite anche il restante brodo bollente e lasciate cuocere. Spegnete il fuoco, regolate di sale, spolverate con la cannella (non troppa) e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire guarnita da erba cipollina.

Ingredienti per due persone

• 150 g di miglio

• 300 g di zucca mondata

• 400 ml di acqua

• sale marino integrale

• 2 porri grandi

• olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di shoyu

• semi di sesamo

• farina di mais fioretto

Lavate bene il miglio e trasferitelo in pentola a pressione. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, una presa di sale e l’acqua. Chiudete la pentola e portate a bollore. Quando “fischia” abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. A fine cottura spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Se non avete la pentola a pressione potete cuocere in pentola normale con un coperchio per 20 minuti circa.

Intanto pulite i porri e affettateli sottili. Fateli rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete anche un cucchiaio di shoyu.

Preparate una pirofila o una teglia rivestita con carta forno oppure unta d’olio. Io ho usato una teglia quadrata di 16 cm.

Aprite la pentola a pressione e aggiungete 1 cucchiaio di shoyu e 1 di olio. Mescolate bene e trasferite metà del miglio nella pirofila, livellando bene. Aggiungete ora i porri, distribuendoli bene su tutta la superficie dello sformato.

Spolverate il tutto con un leggero strato di farina di mais fioretto e un po’ di semi di sesamo. Aggiungete quindi un filo d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Potete anche mettere qualche seme di papavero per decorare.

Ingredienti:

• 200 g di miglio
• 600 ml di brodo vegetale
• 20 foglie di cavolo
• 100 g di funghi champignon
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Sciacquate il miglio sotto acqua corrente quindi, in una pentola dal fondo spesso, tostatelo. Aggiungete il brodo vegetale (600 ml) e quando arriva a bollore, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Trasferitelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare. Aggiungete la farina, regolate di sale e mescolate bene. Prendete con un cucchiaino un po’ di miglio, dategli con la man la forma di una pallina. Aiutatevi facendoli scorrere sul piano di lavoro leggermente infarinato.
In un’altra pentola dal fondo spesso mettete un cucchiaio di acqua e uno di olio e aggiungete la cipolla tagliata fine. Fate insaporire e ammorbidire, quindi aggiungete le foglie del broccolo dopo averle private della nervatura centrale e tagliate a pezzetti. Aggiungete ancora dell’acqua, coprite e fate brasare. Salate. A cottura ultimata trasferite le verdure su un bicchierone e frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.
Preparate i funghi. In un pentolino a parte fate insaporire con l’aglio un cucchiaio di olio e uno di acqua, quindi aggiungete i funghi tagliati a listarelle sottili e fate cuocere per pochi minuti. Salate.
Lessate gli gnocchi in acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e adagiateli sulla crema di broccolo. Guarnite con un’abbondante cucchiaiata di funghi e condite con un filo di olio. Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di miglio
• 100 g di lenticchie piccole di montagna (secche)
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 600 ml di brodo vegetale
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
• 4 foglie di alloro
• semi di sesamo
• rosmarino
• sale

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente. Quindi in una pentola dal fondo spesso tostatelo. Aggiungete il brodo vegetale caldo (400/600 ml a seconda di quanto lo volete croccante) e quando arriva a bollore, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo)e lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Nel frattempo, con un robottino, frullate finemente la cipolla, le carote e alcuni aghi di rosmarino. In una pentola dal fondo spesso mettete un cucchiaio di acqua e uno di olio e fateci insaporire lo spicchio di aglio. Aggiungete tutte le verdure sminuzzate, il vino, le foglie di alloro. Fatele stufare per una decina di minuti, quindi aggiungete le lenticchie (già ammollate) e portate a cottura. Il sugo di lenticchie deve risultate morbido: aggiungete dell’acqua se necessario e regolate ogni volta di sale. Condite il miglio con il sugo di lenticchie ed un filo di olio e mettete nei piatti. Servite con una spolverata si semi di sesamo e un po’ di rosmarino sminuzzato. Se vi avanza del miglio fatene su uno strato di circa 1,5 cm su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargete con abbondanti semi di sesamo, mettete in forno caldo a 200°C e fate dorare. Serviranno circa 20 minuti.

• 100 g miglio
• 1 carota
• 150 g funghi champignon
• 150 g piselli surgelati
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 250 ml acqua
• q.b.sale
• q.b.pepe
• q.b.olio di oliva

Prima di tutto lavate la carota e pelatela, tagliatela a rondelle sottili. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle. Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Versate un filo di olio di oliva in una padella ed aggiungete le verdure e i piselli surgelati. Salate a piacere, coprite con un coperchio e fatele cuocere per circa 20 minuti. Se necessario, aggiungete un pò di acqua o ancora un filo di olio di oliva per ammorbidire le verdure.

Nel frattempo versate il miglio in una ciotola, aggiungete l’acqua e lavatelo per bene. Cambiate l’acqua un paio di volte e scolatelo.

In una pentola, portate a bollore 250 ml di acqua e salate. Versate il miglio e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti.

Scolate il miglio e versatelo nella padella con le verdure. Saltate il tutto aggiungendo ancora un filo di olio di oliva e il pepe.

– 3 zucchine grandi

– 100 g miglio bio #cascinaboscofornasara

– 4 cipollotti

– 1 cucchiaio colmo di crema di mandorla neutra (senza zuccheri aggiunti)

– La polpa delle zucchine precedentemente estratta dalle zucchine, tagliata a pezzetti

– Sale

– Pepe nero macinato

– 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

– 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente

– Abbondante olio extravergine d’oliva

– Un ciuffo di Prezzemolo fresco

– 8 foglie di menta fresca

– Succo di mezzo limone grande

– Origano

Lavate le zucchine, dividetele in 2/3 pezzi, svuotate l’interno (va bene anche un togli-torsolo per mela) ed estraete la polpa bianca.

Lavate e affettate sottilmente i cipollotti e soffriggete con un po’ di olio.

Tagliate la polpa a pezzetti e aggiungetela in padella insieme ai cipollotti, un pochino di acqua e cuocete

A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di crema di mandorle, del sale, un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato.

Frullate con frullatore a immersione e mettete da parte.

Tostate prima le mandorle e poi le nocciole con un filo d’olio in padella fino a renderle ambrato scuro e ben croccanti.

Cuocete il miglio in acqua bollente salata fino a 4 minuti in meno rispetto alla cottura consigliata.

Versate il miglio in padella (antiaderente) con dell’olio (non buttare l’acqua di cottura) e mescolate.

Aggiungete poi la crema di polpa di zucchina e qualche cucchiaio di acqua di cottura e ultimate così la cottura del miglio lasciandolo ben cremoso e compatto.

Aggiungete la frutta secca tostata, ancora un pochino di olio e lasciate intiepidire.

Inserite il mix di miglio dentro ogni pezzo di zucchina e mettete dentro una teglia da forno con dell’olio d’oliva e un pochino di acqua. Insaporite con sale le zucchine e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per 45 minuti.

Servire con un salmoriglio fatto di olio, menta fresca, succo di limone, origano

ricetta di Lisa Bozzato

La base della crema di miglio è una ricetta di @stefania.sanfelice

Ingredienti per 4 bicchieri:

-100 gr di miglio

-350 ml di succo di mela limpido

-2 cachi maturi

-2 cucchiai di crema di mandorle tostate

-2 cucchiai di malto di riso (facoltativo)

-100 gr di cioccolato fondente 85%

-200 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)

-crumble per la base dei bicchieri (ne ho trovato uno semplice, dolcificato con sciroppo di riso)

-qualche arachide per decorare (o mandorle o nocciole)

Cuocete il miglio per assorbimento con il succo di mela. Poi aggiungete i cachi, il malto e il burro di mandorle e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Sciogliete il cioccolato con il latte vegetale mescolando bene finché sarà liquido.

Unite alla ganache 1/3 della crema di miglio.

Create i vostri bicchieri: crumble alla base, crema di miglio e cachi, per finire lo strato di crema al cioccolato e la decorazione con le arachidi tagliate al coltello.

Ricetta di @peperosa_e_curcuma

I fagioli dell’occhio, a differenza della maggior parte degli altri fagioli che conosciamo, sono legumi originari dell’Asia ed erano conosciuti già dai greci e dai romani.

Sono chiamati così per la piccola macchia nera che hanno nel punto in cui erano uniti al baccello.

Sono ricchissimi di vitamine, proteine e di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.

Sono inoltre ipocalorici, ricchi di fibre e a basso indice glicemico.

Cuociono in fretta e sono perfetti sia in insalata che in preparazioni più complesse come burger vegani e zuppe.

Io normalmente li cuocio senza ammollo, in pentola a pressione, mettendo 1 parte di fagioli e 3 parti di acqua e contando 40 minuti dal fischio.

Mettete a bagno in acqua fredda 400 g di fagioli per mezza giornata

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola con 3 litri d’acqua, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e una presa di sale grosso.

Portate a bollore e cuocete per circa un’ora, poi toglieteli dal fuoco, scolateli e metteteli da parte.

A parte tagliate a cubetti 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano e fate rosolare in un tegame con olio.

Aggiungete 150 g di passata di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti.

Infine aggiungete i fagioli.

Nel frattempo lavate un mazzetto di cavolo nero, eliminate la parte centrale più dura delle foglie, lavate un mazzetto di bietole e tagliate entrambe le foglie a striscioline.

Aggiungetele alla zuppa e coprite con circa 1l di brodo.

Cuocete il tutto per circa 30-40 minuti e servite con pane tostato e strofinato con aglio.

Ricetta di @peperosa_e_curcuma

Mettete a bagno in acqua fredda 200 g di fagioli per mezza giornata.

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola con acqua, 1 pezzo di alga kombu (che poi toglierete), due foglie di alloro e 1,5 l d’acqua.

Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocere per circa un’ora e mezza.

In un’altra pentola saltate dolcemente 2 cucchiai di olio, una cipolla tagliata a dadini fino a farla appassire. Aggiungete della salvia tritata, una carota tagliata a rondelle sottili e saltate il tutto per qualche minuto con un pizzico di sale.

Mettete in pentola con le verdure anche i fagioli e 300 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

Cuocete con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete 150 g di riso integrale cotto e cuocete ancora 5 minuti.

Servite con un giro di olio extra vergine di oliva.

ricetta di Villaggio Verde

• 200g di miglio cotto
• 200g di piselli (peso da secchi)
• 200g spinaci freschi
• (cipolla e aglio)
• sale qb
• olio extravergine
• farina di ceci (facoltativo)
• spezie a scelta (es. rosmarino)

Cuocete il miglio per assorbimento (rapporto 1:2 con l’acqua) e i piselli, dopo averli lasciati in ammollo una notte.

Frullate i piselli cotti con gli spinaci a crudo (così rimangono dei pezzi di colore verde brillante).

Mettete tutto in una ciotola e mescola insieme al miglio, aggiungendo sale, pepe, aglio e cipolla tritati fini e le spezie che più vi piacciono.

Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti poi forma delle palline e se sono troppo umide passale nella farina di ceci, poi stendetele su una teglia e cuocete in forno a 200 gradi per 10/15 minuti per lato.

Noi le abbiamo servite con un’insalatina di valeriana, delle carote arrostite al forno e del kimchi piccante

Ingredienti per circa 60 biscotti:

• 200 g di farina di mais fioretto
• 50 g di farina di miglio
• 2 uova bio
• 50 ml di olio extravergine di oliva delicato
• 40 ml di latte di riso
• 80 g di zucchero integrale di canna
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Riducete a velo lo zucchero integrale di canna. Mettete le uova intere, il latte di riso e lo zucchero in una caraffa dai bordi alti e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Continuando a frullare, aggiungete l’olio extravergine e la scorza di limone. Setacciate in una ciotola le farina e il bicarbonato e aggiungete il sale. Unite alle farine il composto liquido ed impastate. Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro, quindi ritagliate i biscotti. Disponeteli su di una teglia foderata di carta forno, spennellateli con del latte di avena e cuocete in forno a 190°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, estraete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.