Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di riso integrale Rosa Marchetti
- 600 ml di acqua
- 3 carote
- 3 zucchine
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 4 cucchiai di sesamo
- foglie di basilico
- sale / dado vegetale
- olio
Sciacquate il riso sotto acqua corrente, mettetelo in una pentola, tostatelo, quindi copritelo con i 600 ml di acqua, aggiungete il sale, un cucchiaino di dado vegetale, 1/2 cucchiaino di curcuma e cuocete per circa 35 minuti. Il riso deve assorbire tutta l’acqua.
Nel frattempo tagliate le verdure a tocchetti e fatele saltare velocemente con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Salate e fate cuocere. A parte su una pentola dal fondo in acciaio tostate il sesamo, quindi aggiungetelo alle verdure.
A cottura ultimata del riso, trasferitelo su una pirofila, lasciatelo raffreddare. Sgranatelo con un forchetta e mescolatelo con le verdure al sesamo, ai capperi, alle olive, alle foglie di basilico sminuzzate. Servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso integrale Rosa Marchetti
- 500 ml di brodo vegetale
- 3 zucchine
- Timo e salvia q.b.
- Olio evo e sale q.b.
Per la crema:
- 250 gr di cannellini cotti
- 1 cucchiaio di tahine (crema di sesamo)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio evo e sale q.b.
Cuocete i riso integrale per assorbimento (1:2 riso:acqua + un cucchiaino di sale grosso: portate a bollore, coprite, abbassate la fiamma al minimo, quando l’acqua si è assorbita il riso è cotto. Mai mescolare in cottura).
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Rosolatele bene in una padella grande con olio evo, timo e salvia. Salate alla fine. Tenete un po’ di zucchine da parte, le altre frullatele nel mixer con due cucchiai di olio evo e due di brodo.
Preparare la crema di cannellini frullando tutti gli ingredienti insieme. Tenete da parte.
Tagliate finemente una cipolla rossa, rosolatela dolcemente in olio e un goccio di acqua con una presa di sale.
Aggiungete il riso cotto, la crema di zucchine e qualche mestolo di brodo vegetale.
Mescolate bene e fate insaporire per 5 min. (Il riso integrale difficilmente scuoce).
Servite il riso sulla crema di cannellini e decorate con le zucchine a cubetti, salvia e timo
Di @lisavegcook
Ingredienti:
- 200 gr di riso integrale
- 4 carote
- Olio di sesamo (o evo) e sale
- Curry
- 3 foglie di alloro
- 2 tappini di @gimber_drink (oppure succo di zenzero fresco)
- 1 spicchio d’aglio
- Erbe aromatiche miste fresche (menta, basilico, salvia, erba cipollina, maggiorana)
- Olive nere
- Pinoli tostati
- 1/2 foglio di alga nori
Procedimento:
Cuocete il riso per assorbimento con una presa di sale.
Tostate l’alga nori in un pentolino antiaderente oppure passandola velocemente sulla fiamma.
Tagliatela a strisciline sottili.
Tagliate le carote a fette trasversali poi stufatele dolcemente in una padella con olio di sesamo, curry, aglio, Gimber (o succo di zenzero), sale e alloro. Una volta morbide frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Lavate e tagliate fini le erbe aromatiche.
Scaldate un cucchiaio di olio e rosolatevi brevemente il riso già cotto; aggiungete il trito di erbe aromatiche, le alghe e qualche oliva nera a rondelle.
Servite con la crema di carote speziata e pinoli tostati.
Ingredienti:
- 200 gr di riso integrale
- olio evo
- 1/2 cipolla
- 1/2 broccolo
- 100 gr di cavolo nero pulito
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 50 gr di pinoli (o mandorle)
- 1 cucchiaio di crema 100% pistacchio
- salsa di soia e sale
- 500 ml di brodo di clorofilla
Preparate il brodo facendo bollire per 5 min il cavolo nero e i broccoli in acqua salata.
Scolate le verdure e usate una parte di brodo per cuocere il riso per assorbimento(1:2).
Frullate le verdure con pinoli, olio evo, prezzemolo, sale.
A parte fate rosolare dolcemente la cipolla tagliata finissima e lo spicchio di aglio in olio evo. Aggiungete il riso, il pesto, il brodo avanzato e fate insaporire a fuoco vivace.
Aggiungete la crema di pistacchi e la salsa di soia. Servite con qualche broccolo ripassato in padella.
Ricetta di thefoodteller
Riso #carnaroli bio 380gr
Pecorino bio non troppo stagionato (o un’alternativa vegana) 120 g
12 foglie di basilico
Olio e.v.o.
Sale q.b.
Mandorle pelate 90 g
Brodo vegetale 1,2 litri
Procedimento:
1-Brodo
Sbuccia, lava e taglia a pezzi grossi gli ortaggi e metti a cuocere il tutto in una grande pentola con acqua fredda. Lascia cuocere le verdure per circa 40-45 minuti e aggiungi una manciata di sale a fine cottura.
2-Peperoni
Accendi il forno (statico) a 190-200 gradi.
Lava per bene i peperoni, taglia il torsolo verde esterno, ungili con un po’ di olio in superficie e mettili su una teglia antiaderente con un dito di acqua e dell’olio sul fondo a cuocere ed arrostire per bene per almeno circa 30-40 minuti. A metà cottura rigirali e assicurati che siano scuri.
Apri i peperoni a metà, elimina del tutto i semi e metti i peperoni in 4 diverse ciotole separandoli per colore. Aggiungi sale, olio e basilico (solo in quelli verdi), frulla.
3-Mandorle
Prendi le mandorle pelate, tagliale per lungo a scaglie e tostale in una padella antiaderente solo leggermente unta di olio per renderle croccanti e ambrate. Metti da parte
4-Risotto
Versa il riso in in una pentola molto ampia.
Tostalo a fuoco vivace per 3-4 minuti mescolando di continuo fin quando i chicchi risultano essere lucidi.
Abbassa la fiamma a livello medio-basso e aggiungi gradualmente il brodo (mantenuto sempre caldo bollente) mescolando continuamente.
Il riso deve cuocere in totale circa 17 minuti.
Al minuto 14 aggiungi la polpa dei peperoni gialli e mescola.
Al minuto 18 spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e mescola. Poi aggiungi il Pecorino grattugiato che prima hai ridotto a “pappa” compatta aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Manteca.
Su ogni piatto sul risotto distribuisci le tre creme di peperoni (verde, rosso, arancione) avendo cura di tenerle ben separate
Infine cospargi con le scaglie di mandorle.
Ricetta di thefoodteller
Dosi per circa 3-4 persone
• Riso Carnaroli 300 gr
• 1 cipolla bianca
• Burro 50 gr
• Un cedro intero di circa 400-450 gr biologico con buccia non trattata
• Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi 40 gr • Pesto di pistacchio di Bronte 2 cucchiai abbondanti e mezzo (circa 90 gr) • Pistacchi di Bronte (non salati) in granella grossolana 40 gr
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• Qualche granello di sale di Maldon (opzionale)
Per fare il brodo vegetale con cui cuocere il riso:
• Acqua 1,6 litri
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 porro
• Scorza di 1 limone biologico con la buccia non trattata
• Una manciata abbondante di sale
• 4 foglie di alloro
Prepara il brodo per cuocervi il risotto
1. Sbuccia, lava e taglia a pezzi grossi gli ortaggi e metti a cuocere il tutto in una grande pentola con acqua fredda con le foglie d’alloro.
2. Lascia cuocere le verdure per circa 40 minuti e aggiungi un pugno di sale a fine cottura.
3. Quando tutte le verdure sono ben cotte, tirale fuori, mettile dentro un setaccio e schiacciale sopra la pentola per aggiungere al brodo la parte più intensa e saporita dell’acqua assorbita dagli ortaggi. Lascia nel brodo solo la scorza di limone. Ricorda che il brodo deve essere sempre caldo bollente quando lo verserai gradualmente nel riso.
Prosegui preparando il riso 4. Taglia a tocchetti sottilissimi e piccoli la cipolla, mettila dentro una pentola dal fondo spesso e alquanto ampio per cuocere il riso (non usare assolutamente pentole e strette e lunghe perché non farebbero cuocere il riso in modo uniforme), aggiungi circa 20 gr di burro, un goccio d’acqua e lascia appassire e dorare.
5. Quando la cipolla è ben cotta e appassita, rimuovila dalla pentola mettendola da parte, aggiungi nella casseruola 30 gr di burro e poi il riso facendolo tostare a fuoco vivace per un paio di minuto, finché i chicchi non diventano ben lucidi e di color bianco panna intenso.
6. Versa ora a poco a poco del brodo caldo (deve essere sempre bollente quando lo si versa nel riso), abbassa la fiamma a livello medio-basso e mescola costantemente. Aggiungi i tocchetti di cipolla soffritti. 7. Taglia in due parti il cedro: con uno spremiagrumi spremi il succo di poco di più della metà del cedro e taglia a fettine l’altra parte. Ricava e metti da parte 3-4 fettine sottili intere di cedro e sminuzza a tocchetti piccolini e sottili tutto il resto (buccia gialla esterna e tutta la parte bianca). Sminuzza anche una parte dell’altra metà di cedro da cui hai ricavato il succo.
8. All’undicesimo minuto di cottura aggiungi le scorzette di cedro. Continua a mescolare costantemente ed aggiungere brodo ogniqualvolta il riso ne assorbe la gran parte.
9. Al 16esimo – 17esimo minuto di cottura aggiungi il succo di cedro, i due cucchiai e mezzo di pesto di pistacchio, 20 grammi di pistacchi di Bronte tritati e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola per bene il tutto oscillando anche la padella con vigore. Metti il coperchio e lascia mantecare per altri 3-4 minuti a fuoco spento.
10. In una padellina aggiungi il cucchiaio di zucchero e quello d’acqua, fai sciogliere e aggiungi le fettine di cedro facendole caramellare.
11. Procedi all’impiattamento: metti una porzione di risotto su ogni piatto, distribuisci i restanti pistacchi tritati e adagia su ogni porzione una fettina di cedro.
Ricetta di thefoodteller
Riso Carnaroli bio 380 gr.
Pecorino Romano d.o.p. da grattugiare 180 gr
Burro 30 gr
2 cucchiaini di pepe nero in grani bio
Scorza grattugiata di un limone fresco bio
Scorza grattugiata di un lime fresco bio
Acqua 300 ml per mettere in infusione il pepe
4-5 spicchietti di aglio nero fermentato
Per il brodo
Acqua 1,2 litri
3 carote
2 cipolle
1 porro
Una manciata di sale
4 foglie di alloro
Lascia cuocere le verdure per circa 40-45 minuti e aggiungi un pugno di sale a fine cottura.
In una padella antiaderente tosta per 2-3 minuti i grani di pepe nero a fuoco vivo. Mettili dentro un mortaio e schiacciali leggermente.
Metti i grani di pepe nero frantumati dentro un pentolino con acqua e fai cuocere lentamente a fuoco basso.
Grattugia finemente il pecorino in una ciotola, versa 3 cucchiai di brodo vegetale caldissimo e impasta per bene mescolando e creando una crema.
Tosta il riso a fuoco vivace per 3-4 minuti mescolando di continuo ma delicatamente fin quando non risulta essere alquanto lucido.
Abbassa la fiamma a livello medio-basso e aggiungi gradualmente il brodo (mantenuto sempre caldo bollente) mescolando continuamente. Il riso deve cuocere in totale circa 17 minuti.
Al min 12 aggiungi l’acqua dove sono stati lasciati i grani di pepe in infusione filtrata, non far cadere tutto il pepe nel riso.
Al min 17 circa spegni il fuoco, aggiungi il pezzo di burro, mescola e fai sciogliere completamente.
Poi aggiungi il Pecorino romano in crema e fai mantecare bene.
Prendi gli spicchi d’aglio fermentato e un pezzo di cipolla cotto nel brodo, trita e aggiungine qualche goccia al riso impiattato.
Infine grattugia limone e lime.
Ingredienti:
- 200 gr di riso integrale Rosa Marchetti bio
- 10 punte di asparagi
- fave fresche
- 6 ravanelli
- 6 fragole
- basilico fresco
- olio di sesamo, salsa di soia
- semi di sesamo tostati
Procedimento:
Lavate il riso e poi cuocetelo per assorbimento (1 parte di cereale, 2 parti di acqua) con una presa di sale, a fuoco basso, con il coperchio.
Dopo 45-50 min l’acqua sarà assorbita e il riso cotto. Mai mescolare!
A parte pulite le verdure.
Scaldate l’olio in un wok, aggiungete le punte di asparagi, le fave e i ravanelli tagliati a fettine.
Fate rosolare bene, se serve aggiunte un goccio di acqua.
Una volta cotte (ma croccanti) aggiungete la salsa di soia.
Ripassate il riso nel wok con le verdure, poi servite con le fragole, il basilico fresco e il sesamo tostato.
Ingredienti:
- 280 g di riso integrale Rosa Marchetti
- 560 ml di brodo vegetale per la cottura del riso + altri 100 ml
- 300 g di zucca a cubetti
- 3 cespi radicchio di Treviso
- 1 porro: la parte bianca
- 2 cucchiai di ricotta di solo siero
- sale marino integrale
- 1 cucchiaino di un mix di erbe aromatiche
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sciacquate bene il riso integrale e mettetelo a cuocere in 560 ml di brodo vegetale, facendolo sobbollire dolcemente per circa 40 minuti fino al suo completo assorbimento.
Nel frattempo preparate la verdura: cuocete finchè sarà tenera la zucca a cubetti con dell’olio e un pò di acqua, quindi spolveratela con le erbe aromatiche e tenetela da parte. Tagliate a striscioline il porro e fatelo appassire in un cucchiaio di olio e un paio di acqua. Quando sarà bello tenero aggiungete anche il radicchio tagliato a pezzetti e continuate la cottura per una decina di minuti. Prelevate circa un terzo della verdura, trasferitela in un recipiente dai bordi alti, aggiungete la ricotta e un mestolino di brodo: frullate tutto con un frullatore ad immersione.
Quando il riso sarà cotto, unite le verdure rimanenti, mescolate bene e, a fuoco dolce, continuate la cottura per altri 5 minuti unendo mano a mano che serve del brodo caldo (come si fa per un risotto). Unite ora la verdura frullata con la ricotta, continuate a mescolare e lasciate insaporire per qualche minuto. Quindi servite mettendo in metà piatto il risotto e nell’altra metà i cubetti di zucca saporita.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di riso semintegrale rosa marchetti
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di piselli freschi
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 6 foglie di salvia
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
In una pentola di acciaio dal fondo spesso fate tostare il riso (a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno finchè prendendo un chicco di riso tra il pollice e l’indice non lo sentirete scottare). Nel frattempo mettete a rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio e due di acqua, aggiungendo a bisogno del brodo caldo finchè non sarà bella tenera. Aggiungete quindi i piselli freschi e il riso e fate insaporire il tutto per una decina di minuti. Unite a mano a mano che necessita il brodo vegetale caldo. Riducete la zucchina a julienne ed unitela al risotto. Continuate la cottura aggiungendo brodo vegetale a bisogno. A fine cottura spegnete il fuoco, spolverate con il pepe, condite a crudo con un filo di olio extravergine di oliva e unite le foglie di salvia sminuzzate. Mescolate, lasciate riposare qualche minuto quindi servite.
ricetta di Villaggio Verde
- riso rosa marchetti bianco 400g
- carote 1-2 pezzi
- cetrioli 1-2 pezzi
- crauti viola
- tofu 1 panetto
- sesamo
- shoyu
per il condimento del riso:
- acidulato di riso (o aceto di mela)
- sale 1 cucchiaino
- zucchero 1 cucchiaino
Cuoci il riso per assorbimento nella proporzione 1:1 (1 tazza di riso : 1 tazza di acqua) senza rimescolare, dopo averlo sciacquato 2-3 volte per eliminare l’amido finchè l’acqua non è limpida.
Fallo raffreddare stendendolo su una teglia e condiscilo con la soluzione di acidulato di riso+sale+zucchero (facoltivo) e coprilo per non falo seccare.
Quando il riso è freddo stendilo su un foglio di alga nori e procedi a farcirlo con carota, cetriolo e tofu tagliati a strisce, un po’ di crauti viola (o in alternativa dei sottaceti per dare il sapore acidulo).
Arrotola l’alga con tutti gli ingredienti e procedi a tagliare delle rondelle di circa 1 cm di spessore.
Guarnisci con il sesamo e servi con una ciotolina di shoyu diluita con un po’ di acqua e acidulato di riso.
Ricorda che si possono preparare un’infinità di tipi sushi variando le verdure e i condimenti a tuo piacimento, l’importante è sperimentare
Ingredienti :
- 150g rotture di riso cotte
- 100g ceci cotti scolati
- 100g carciofini
- (il peso si riferisce agli ingredienti già cotti)
- 2 cucchiai di porro tritato
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati
- 50g fecola di patate
- Sale e olio q.b.
Mettete il riso in acqua bollente, fate lessare per una decina di minuti poi scolate bene
Unite gli ingredienti in un mixer, frullate tutto e create dei burgers di circa 5cm di diametro, poi cuocete in padella con un po’ d’olio.
Ingredienti :
- 200gr di riso rotto
- 100gr di polpa di zucca gialla
- 50gr di farina di ceci
- 200gr di pangrattato
- Scorza di ¼ di limone non trattato
- Pepe
- Noce moscata
- Sale marino integrale
- Un po’ di olio di girasoli
Procedimento:
Mettete il riso in acqua bollente, fate lessare per una decina di minuti poi scolate bene
Tagliate a dadini la polpa della zucca gialla e cuocete per una ventina di minuti.
Una volta cotta la frullate.
In una ciotola ampia mettete la farina di ceci e la polpa di zucca gialla e amalgamate
Aggiungete il riso ben scolato.
Condite con sale, noce moscata, pepe e la scorza di limone.
Prendete una teglia da forno ungetela con un pochino di olio di girasoli.
Fate delle palline dal diametro di 3 cm circa e passatele nel pangrattato.
Infine cuocete in forno a 220 gradi per una ventina di minuti.
Ingredienti :
- 250 g rotture di riso
- 50 g Burro
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 250 ml Latte
- 1 manciata Uva sultanina
- 2 cucchiaio Pinoli
- 2 cucchiaio Miele
- Olio di oliva extra vergine
- Pangrattato
Fate cuocere il riso nel latte finché non risulti pienamente assorbito. Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta. Quando il riso sarà pronto aggiungetevi il miele, l’uvetta strizzata, i pinoli e il burro. Mescolate bene. Ungete uno stampo da budino, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Pressate bene e lasciate raffreddare. Infine ponete in frigorifero per almeno due ore
Ingredienti per 8 burger:
- 250 g d lenticchie rosse decorticate
- 100 g di riso Rosa Marchetti
- 2 cucchiai di pangrattato (più dell’altro per la panatura)
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 cucchiaino di curry dolce
- 8 foglie di basilico
- dado vegetale
- sale
- olio extravergine di oliva
Sciacquate il riso e cuocetelo in 200 ml di acqua. In un’altra pentola cuocete le lenticchie rosse in brodo vegetale, finchè non saranno ridotte in poltiglia. Verso fine cottura unite il curry dolce.
Amalgamate assieme il riso, le lenticchie, l’origano e il basilico sminuzzato finemente al coltello. Unite il pangrattato, regolate di sale e lasciate raffreddare (potete preparare l’impasto anche la sera precedente).
Formate i burger, passateli in un piatto in cui avrete versato il pangrattato e ricopriteli del tutto (anche nei bordi). Versate sul fondo di una larga padella in acciaio dell’olio abbondante e quando sarà caldo metteteci i burger. Fate dorare da entrambi i lati, passate su una carta assorbente prima di servire ben caldi.
- 350 grammi Fagioli dall’occhio
- 200 grammi Riso già cotto
- 1 Cipolla
- 50 grammi Mandorle pelate
- 2 cucchiai Salsa di soia
- 2 cucchiai olio EVO
- 3 cucchiai Pangrattato
Mettete i fagioli in una pentola a pressione con 1,5 lt di acqua e un pezzetto di alga kombu (facoltativo).
Iniziate la cottura a fuoco medio e, dal momento del fischio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 40/50 minuti.
Una volta cotti, scolateli e metteteli da parte.
Nel frattempo cuocete il riso. Io per le polpette uso le rotture di riso e le cuocio in pentola a pressione seguendo lo stesso procedimento dei fagioli ma mettendo una quantità d’acqua pari al riso (200g riso 200g acqua) e contando 5 minuti dal fischio. Se preferite usare il riso integrale la proporzione riso acqua è 1:2 e il tempo dal fischio è 17 min (più 10/15 min di risposo)
Se non avete la pentola a pressione meglio mettere i fagioli qualche ora in ammollo e aumentare un po’ le quantità d’acqua. Il riso non necessita di ammollo, ma -come i fagioli- se cotto in un pentola normale richiede più acqua.
Poi unite tutti gli ingredienti, tranne il pangrattato, e frullate. Trasferite il composto in una ciotola e, a questo punto, aggiungete il pangrattato.
Se fosse ancora umido, aggiungetene altro.
Formate delle polpette o dei burger e cuocete in forno a 180 gradi, 10/15 muniti per lato.
Potete usare lo stesso procedimento e variare i legumi, mettendo ad esempio i piselli o i ceci o le lenticchie.
O ancora potete sperimentare i burger di piselli e miglio. Io consiglio però di ridurre un po’ la quantità di miglio. Ad esempio 350g piselli, 150g miglio (il peso si riferisce a cereali e legumi cotti)
Cuocete i piselli per 30 minuti in pentola a pressione con 3 volte il loro peso d’acqua (in pentola normale calcolate tempi più lunghi e maggiore quantità d’acqua. Dovrebbero venire a galla le “pellicine” che potete pescare con una schiumarola e buttare perché sono la parte meno digeribile.
Nel frattempo cuocete anche il miglio per assorbimento con 2 volte il suo peso d’acqua (100g miglio 200g acqua). Mettete miglio e acqua in una pentola (non a pressione), iniziate la cottura a fuoco vivace, poi abbassate al minimo e lasciate andare senza mescolare per 20 minuti. Poi sgranate con una forchetta e un filo d’olio.
MAIONESE VEGANA a base di yogurt di soia
- 125 g yogurt
- 50 g olio di semi
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino succo limone o aceto
- 1 pizzico di sale
KETCHUP in 1 minuto
- 130 g concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 130 ml acqua
- 2 pizzichi di sale
Potete ottenere una salsa simile usando della passata -magari fatta in casa- e insaporendola con aceto di vino, aceto balsamico, sale olio e se vi piace il gusto dolciastro un pizzico di zucchero. Per averla più densa vi basterà farla asciugare sul fuoco.
Riso carnaroli cascina Bosco fornasara
In crema di piselli burrata e gambero rosso di Mazara del vallo
Dosi per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli Cascina Bosco Fornasara
100 gr di crema di piselli
150 gr di burrata fresco
8 gamberi rossi di Mazara del vallo
1 l di brodo vegetale
50 gr di burro
100 gr di grana padano
Procedimento
In una pentola a bordo alto tostare il riso con un filo d’olio evo, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo poco alla volta.
Continuate a girare aggiungendo il brodo per 13 minuti.
Ora aggiungete la crema di piselli e portate a termine la cottura (circa 4 minuti)
Ora togliete la pentola dalla fonte di calore e mantecate con 50 gr di burro chiarificato
E il grana padano
Servire guarnendo il piatto con burrata e il gambero rosso
Ingredienti
• 250 g di zucca già pulita
• 140 g di farina integrale
• 100 g di farina di riso
• 160 g di zucchero di canna grezzo
• 100 g di olio di semi di girasole
• 80 g di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
• 1 bustina di lievito (a base di cremor tartaro)
• ½ cucchiaino di cannella
Pesate 250 g di zucca pulita e disponete le fette su una teglia foderata di carta forno. Infornate in forno statico a 180°C per 25 minuti, poi togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Frullate la zucca cotta con l’olio di semi di girasole e il latte di mandorle.
Versate in una ciotola la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito, la cannella, il pepe e il sale e mescolate con un cucchiaio, poi uniteli alla pure di zucca e amalgamate bene il tutto.
Versate l’impasto in un tortiera del diametro di 22 cm foderata di carta forno, oppure in formine per i muffin e infornate in forno statico a 180°C
45 minuti per la torta, 20-25 minuti per i muffin
Ingredienti
Ricetta di Corinna @the_foodteller
Ingredienti per circa 13-14 #muffin
- 300 g di polpa di avocado netta. Gli avocado devono essere molto maturi e morbidi, meglio se siciliani
- 50 g di mandorle spellate
- 2 uova intere
- 70 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
- 70 g di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (oppure 16 g di bicarbonato e 70 g di succo spremuto fresco di limone: mescola per bene i due ingredienti e versali nel composto alla fine)
- 110 g di zucchero integrale di cocco (oppure zucchero integrale di canna FAIRTRADE) 100 g di farina di riso bio #cascinaboscofornasara
- 115 g di farina di grano saraceno
- 150 g di cioccolato fondente 70% FAIRTRADE
- 1 baccello di vaniglia FAIRTRADE
- Succo e scorza di mezza arancia grande
Su un tagliere tritate e tagliuzzate a piccoli pezzetti quadrati la tavoletta di cioccolato fondente. Mettete da parte.
In un frullatore con le lame alquanto capiente mettiete la polpa di avocado, le mandorle, le uova, l’olio, il latte, il succo e scorza di mezza arancia, lo zucchero e la polpa dei semini estratta dal baccello di vaniglia che avrai tagliato per lungo. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Sempre nel frullatore aggiungete la farina di riso, la farina di grano saraceno e il lievito in polvere per dolci e metti ancora in azione il frullatore per 2-3 minuti.
Travasate il composto in una ciotola, unite al composto il cioccolato tritato e mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
con l’aiuto di un cucchiaio, riempte le formine di impasto fino a ¾ della loro capienza.
Cuocete in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 180° per circa 23 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere i muffin dalle formine e consumarli.
Miglio
Ingredienti:
- 450 ml di brodo vegetale
- 150 g di miglio
- 250 g di ricotta
- 3 zucchine medie
- 15 foglie di salvia fresca
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai rasi di farina di riso
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- q.b. olio
Sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo, unite il brodo vegetale e la curcuma e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Circa a metà cottura aggiustate di sale. Nel frattempo tagliate a julienne sottile le zucchine e fatele saltare velocemente per qualche minuto (dovranno rimanere croccanti). Unite le verdure alla ricotta e amalgamate bene, aggiungete il miglio, regolate di sale, pepate e unite anche le foglie di salvia finemente sminuzzate (tenetene da parte 3 o 4) . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo prelevatelo con l’attrezzo che serve per fare le palline dei gelati e disponete le cupoline su una teglia ricoperta di carta da forno. Oliatele leggermente in superficie e sopra ad ognuna disponete un pezzo di foglia di salvia. Fatele cuocere a 200°C per 20-25 minuti, quindi lasciatele 2 minuti a gratinare sotto il grill. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di bieta fresca
- 150 g di miglio
- 420 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
- 5 pomodori secchi (non sott’olio)
- 10 noci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche goccia di limone
- sale marino integrale
Sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo spesso e tostatelo. Unite il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Circa a metà cottura aggiustate di sale.
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e le foglie di bieta dopo averle ben lavate. Su un cucchiaio di olio e uno di acqua fate stufare la cipolla, unite quindi la bieta, un mestolino di brodo vegetale, coprite e lasciate stufare a fuoco lento. Regolate di sale.
Con un piccolo macinino riducete a polvere grossolana i pomodorini secchi. Rompete le noci. Tenete da parte un po’ di polvere di pomodorini e di gherigli per decorare.
Sgranate il miglio con una forchetta quindi unite la bieta stufata, il cucchiaio di capperi ben strizzati, i gherigli di noci ridotti a granella e qualche goccia di limone. Mescolate bene. Prendete una ciotolina, metteteci dentro del miglio e verdure, schiacciate, quindi rovesciate su un piatto. Spolverate con i pomodorini e dei gherigli di noci e condite con un filo di olio a crudo.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di miglio
- 750 ml di brodo vegetale
- 300 g di broccolo verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di Parmigiano e 1 cucchiaio di lievito in scaglie (o uno solo dei due)
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
Sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo spesso, unite il brodo vegetale salato al punto giusto e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo).
Nel frattempo sbollentate i broccoli ridotti a cimette in acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli e sminuzzateli finemente. Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio, mettetelo in una padella con un cucchiaio di olio e uno di acqua e fate insaporire, unite i broccoli mescolate bene e regolate di sale.
Qualche minuto prima che sia terminata la cottura del miglio, unite i broccoli e mescolate bene. Quindi distendete il composto sulla carta da forno e livellatelo in spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere bagnato sul bordo formate dei dischi, quindi lasciate raffreddare.
Su una teglia ricoperta di carta da forno formate uno strato con “gli avanzi” del composto di miglio e broccoli, quindi adagiate sopra leggermente sovrapposti tra loro i dischi ottenuti. Spolverate con del Parmigiano e del lievito in scaglie, condite con un filo di olio e passate in forno per circa 15 minuti a 200°C. Sfornate e fate leggermente intiepidire prima di servire.
Ingredienti per 4 persone
- Miglio 400 g
- Cipolla 320 g
- Carota 320 g
- Sale marino integrale un pizzico
- Acqua minerale naturale q.b.
- Prezzemolo 8 foglioline
Preparazione
Mondate e lavate il miglio. Mettetelo in una pentola con acqua (una misura di miglio per tre di acqua) con un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fiamma medio-bassa poi, senza scoperchiare la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti. Mescolare il miglio fino a ottenere una crema semisolida e omogenea, attendete che raggiunga la temperatura ambiente per poi riporla su un piano pulito e liscio. Impastate con le mani in modo da ottenere dei cilindri di 1,5 centimetri di diametro. A parte, mondate e lavate cipolle e carote (senza togliere la buccia e le radichette). Tagliatele in rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. In una padella, riponete prima le cipolle e sopra le carote e aggiungiete acqua fino a coprire solo lo strato di cipolle. Coprite ed accendete il gas a fiamma medio-bassa. Non appena l’acqua bolle abbassate al minimo (senza scoperchiare) e cuocete per circa 25 minuti (il tempo di cottura si può ridurre in estate e aumentare in inverno). Unite gli gnocchi al condimento e riscaldate il tutto in pentola per pochi secondi mescolando molto delicatamente. Servite caldi e aggiungete le foglie intere di prezzemolo crudo.
Ingredienti:
- 4 manciate abbondanti di miglio
- 4 manciate di lenticchie rosse decorticate
- 4 patate
- 4 cipolle bianche campane
- Olio
- Rosmarino
- 2 litri
- Sale qb
- Formaggio asiago dop (per renderlo più goloso e solo se vi piace)
Fare un soffritto di cipolle con olio e rosmarino, quando è ben cotto, unite le lenticchie e fate insaporire, aggiungete ora le patate tagliate a cubetti piccoli e regolari, salate e cuocete per 5 minuti.
Togliete il rosmarino e aggiungete sale e acqua calda.
Fate cuocere per 30 min.
Prendere una pentola a parte, fate tostare il miglio e risottatelo con la parte liquida. Cuocete per 20 min .
Ora frullate 3/4 delle lenticchie e delle patate . Adesso amalgamate il tutto, unite la crema di patate e lenticchie, la parte intera e se gradite il formaggio asiago a pezzetti.
Deve avere la consistenza di un risotto all’onda.
Io per dare un tocco in più, ho aggiunto la polvere di pomodoro e semi di nigella.
Ingredienti per 4/6 persone:
- litro di brodo vegetale
- 500 g di zucca a dadini
- 100 g di cicerchie secche
- 80 gi di miglio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 carota
- 5 foglie di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- una spolverata di cannella o garam masala
- erba cipollina per guarnire
- q.b. sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Tagliate a dadini la cipolla e fatela stufare con un cucchiaio di olio e un paio di acqua su una pentola di coccio. Unite le cicerchie sciacquate, coprite con qualche mestolo di acqua, aggiungete anche le erbe aromatiche e fate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate la carota e la zucca a dadini. Unite la carota. Proseguite la cottura e aggiungete la zucca e il miglio solo 10 minuti prima di fine cottura. Unite anche il restante brodo bollente e lasciate cuocere. Spegnete il fuoco, regolate di sale, spolverate con la cannella (non troppa) e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire guarnita da erba cipollina.
Ingredienti per due persone
• 150 g di miglio
• 300 g di zucca mondata
• 400 ml di acqua
• sale marino integrale
• 2 porri grandi
• olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di shoyu
• semi di sesamo
• farina di mais fioretto
Lavate bene il miglio e trasferitelo in pentola a pressione. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, una presa di sale e l’acqua. Chiudete la pentola e portate a bollore. Quando “fischia” abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. A fine cottura spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Se non avete la pentola a pressione potete cuocere in pentola normale con un coperchio per 20 minuti circa.
Intanto pulite i porri e affettateli sottili. Fateli rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete anche un cucchiaio di shoyu.
Preparate una pirofila o una teglia rivestita con carta forno oppure unta d’olio. Io ho usato una teglia quadrata di 16 cm.
Aprite la pentola a pressione e aggiungete 1 cucchiaio di shoyu e 1 di olio. Mescolate bene e trasferite metà del miglio nella pirofila, livellando bene. Aggiungete ora i porri, distribuendoli bene su tutta la superficie dello sformato.
Spolverate il tutto con un leggero strato di farina di mais fioretto e un po’ di semi di sesamo. Aggiungete quindi un filo d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.
Potete anche mettere qualche seme di papavero per decorare.
Ingredienti:
- 200 g di miglio
- 600 ml di brodo vegetale
- 20 foglie di cavolo
- 100 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di farina
- 1/2 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Sciacquate il miglio sotto acqua corrente quindi, in una pentola dal fondo spesso, tostatelo. Aggiungete il brodo vegetale (600 ml) e quando arriva a bollore, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Trasferitelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare. Aggiungete la farina, regolate di sale e mescolate bene. Prendete con un cucchiaino un po’ di miglio, dategli con la man la forma di una pallina. Aiutatevi facendoli scorrere sul piano di lavoro leggermente infarinato.
In un’altra pentola dal fondo spesso mettete un cucchiaio di acqua e uno di olio e aggiungete la cipolla tagliata fine. Fate insaporire e ammorbidire, quindi aggiungete le foglie del broccolo dopo averle private della nervatura centrale e tagliate a pezzetti. Aggiungete ancora dell’acqua, coprite e fate brasare. Salate. A cottura ultimata trasferite le verdure su un bicchierone e frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.
Preparate i funghi. In un pentolino a parte fate insaporire con l’aglio un cucchiaio di olio e uno di acqua, quindi aggiungete i funghi tagliati a listarelle sottili e fate cuocere per pochi minuti. Salate.
Lessate gli gnocchi in acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e adagiateli sulla crema di broccolo. Guarnite con un’abbondante cucchiaiata di funghi e condite con un filo di olio. Servite caldi.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di miglio
- 100 g di lenticchie piccole di montagna (secche)
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 600 ml di brodo vegetale
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
- 4 foglie di alloro
- semi di sesamo
- rosmarino
- sale
Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente. Quindi in una pentola dal fondo spesso tostatelo. Aggiungete il brodo vegetale caldo (400/600 ml a seconda di quanto lo volete croccante) e quando arriva a bollore, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo)e lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Nel frattempo, con un robottino, frullate finemente la cipolla, le carote e alcuni aghi di rosmarino. In una pentola dal fondo spesso mettete un cucchiaio di acqua e uno di olio e fateci insaporire lo spicchio di aglio. Aggiungete tutte le verdure sminuzzate, il vino, le foglie di alloro. Fatele stufare per una decina di minuti, quindi aggiungete le lenticchie (già ammollate) e portate a cottura. Il sugo di lenticchie deve risultate morbido: aggiungete dell’acqua se necessario e regolate ogni volta di sale. Condite il miglio con il sugo di lenticchie ed un filo di olio e mettete nei piatti. Servite con una spolverata si semi di sesamo e un po’ di rosmarino sminuzzato. Se vi avanza del miglio fatene su uno strato di circa 1,5 cm su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargete con abbondanti semi di sesamo, mettete in forno caldo a 200°C e fate dorare. Serviranno circa 20 minuti.
- 100 g miglio
- 1 carota
- 150 g funghi champignon
- 150 g piselli surgelati
- 1 zucchina
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 250 ml acqua
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio di oliva
Prima di tutto lavate la carota e pelatela, tagliatela a rondelle sottili. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle. Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Versate un filo di olio di oliva in una padella ed aggiungete le verdure e i piselli surgelati. Salate a piacere, coprite con un coperchio e fatele cuocere per circa 20 minuti. Se necessario, aggiungete un pò di acqua o ancora un filo di olio di oliva per ammorbidire le verdure.
Nel frattempo versate il miglio in una ciotola, aggiungete l’acqua e lavatelo per bene. Cambiate l’acqua un paio di volte e scolatelo.
In una pentola, portate a bollore 250 ml di acqua e salate. Versate il miglio e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti.
Scolate il miglio e versatelo nella padella con le verdure. Saltate il tutto aggiungendo ancora un filo di olio di oliva e il pepe.
– 3 zucchine grandi
– 100 g miglio bio #cascinaboscofornasara
– 4 cipollotti
– 1 cucchiaio colmo di crema di mandorla neutra (senza zuccheri aggiunti)
– La polpa delle zucchine precedentemente estratta dalle zucchine, tagliata a pezzetti
– Sale
– Pepe nero macinato
– 1 cucchiaio di mandorle a scaglie
– 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
– Abbondante olio extravergine d’oliva
– Un ciuffo di Prezzemolo fresco
– 8 foglie di menta fresca
– Succo di mezzo limone grande
– Origano
Lavate le zucchine, dividetele in 2/3 pezzi, svuotate l’interno (va bene anche un togli-torsolo per mela) ed estraete la polpa bianca.
Lavate e affettate sottilmente i cipollotti e soffriggete con un po’ di olio.
Tagliate la polpa a pezzetti e aggiungetela in padella insieme ai cipollotti, un pochino di acqua e cuocete
A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di crema di mandorle, del sale, un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato.
Frullate con frullatore a immersione e mettete da parte.
Tostate prima le mandorle e poi le nocciole con un filo d’olio in padella fino a renderle ambrato scuro e ben croccanti.
Cuocete il miglio in acqua bollente salata fino a 4 minuti in meno rispetto alla cottura consigliata.
Versate il miglio in padella (antiaderente) con dell’olio (non buttare l’acqua di cottura) e mescolate.
Aggiungete poi la crema di polpa di zucchina e qualche cucchiaio di acqua di cottura e ultimate così la cottura del miglio lasciandolo ben cremoso e compatto.
Aggiungete la frutta secca tostata, ancora un pochino di olio e lasciate intiepidire.
Inserite il mix di miglio dentro ogni pezzo di zucchina e mettete dentro una teglia da forno con dell’olio d’oliva e un pochino di acqua. Insaporite con sale le zucchine e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per 45 minuti.
Servire con un salmoriglio fatto di olio, menta fresca, succo di limone, origano
ricetta di Lisa Bozzato
La base della crema di miglio è una ricetta di @stefania.sanfelice
Ingredienti per 4 bicchieri:
-100 gr di miglio
-350 ml di succo di mela limpido
-2 cachi maturi
-2 cucchiai di crema di mandorle tostate
-2 cucchiai di malto di riso (facoltativo)
-100 gr di cioccolato fondente 85%
-200 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
-crumble per la base dei bicchieri (ne ho trovato uno semplice, dolcificato con sciroppo di riso)
-qualche arachide per decorare (o mandorle o nocciole)
Cuocete il miglio per assorbimento con il succo di mela. Poi aggiungete i cachi, il malto e il burro di mandorle e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Sciogliete il cioccolato con il latte vegetale mescolando bene finché sarà liquido.
Unite alla ganache 1/3 della crema di miglio.
Create i vostri bicchieri: crumble alla base, crema di miglio e cachi, per finire lo strato di crema al cioccolato e la decorazione con le arachidi tagliate al coltello.
Legumi
- 350 grammi Fagioli dall’occhio
- 200 grammi Riso già cotto
- 1 Cipolla
- 50 grammi Mandorle pelate
- 2 cucchiai Salsa di soia
- 2 cucchiai olio EVO
- 3 cucchiai Pangrattato
Mettete i fagioli in una pentola a pressione con 1,5 lt di acqua e un pezzetto di alga kombu (facoltativo).
Iniziate la cottura a fuoco medio e, dal momento del fischio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 40/50 minuti.
Una volta cotti, scolateli e metteteli da parte.
Nel frattempo cuocete il riso. Io per le polpette uso le rotture di riso e le cuocio in pentola a pressione seguendo lo stesso procedimento dei fagioli ma mettendo una quantità d’acqua pari al riso (200g riso 200g acqua) e contando 5 minuti dal fischio. Se preferite usare il riso integrale la proporzione riso acqua è 1:2 e il tempo dal fischio è 17 min (più 10/15 min di risposo)
Se non avete la pentola a pressione meglio mettere i fagioli qualche ora in ammollo e aumentare un po’ le quantità d’acqua. Il riso non necessita di ammollo, ma -come i fagioli- se cotto in un pentola normale richiede più acqua.
Poi unite tutti gli ingredienti, tranne il pangrattato, e frullate. Trasferite il composto in una ciotola e, a questo punto, aggiungete il pangrattato.
Se fosse ancora umido, aggiungetene altro.
Formate delle polpette o dei burger e cuocete in forno a 180 gradi, 10/15 muniti per lato.
Potete usare lo stesso procedimento e variare i legumi, mettendo ad esempio i piselli o i ceci o le lenticchie.
O ancora potete sperimentare i burger di piselli e miglio. Io consiglio però di ridurre un po’ la quantità di miglio. Ad esempio 350g piselli, 150g miglio (il peso si riferisce a cereali e legumi cotti)
Cuocete i piselli per 30 minuti in pentola a pressione con 3 volte il loro peso d’acqua (in pentola normale calcolate tempi più lunghi e maggiore quantità d’acqua. Dovrebbero venire a galla le “pellicine” che potete pescare con una schiumarola e buttare perché sono la parte meno digeribile.
Nel frattempo cuocete anche il miglio per assorbimento con 2 volte il suo peso d’acqua (100g miglio 200g acqua). Mettete miglio e acqua in una pentola (non a pressione), iniziate la cottura a fuoco vivace, poi abbassate al minimo e lasciate andare senza mescolare per 20 minuti. Poi sgranate con una forchetta e un filo d’olio.
Ricetta di @peperosa_e_curcuma
I fagioli dell’occhio, a differenza della maggior parte degli altri fagioli che conosciamo, sono legumi originari dell’Asia ed erano conosciuti già dai greci e dai romani.
Sono chiamati così per la piccola macchia nera che hanno nel punto in cui erano uniti al baccello.
Sono ricchissimi di vitamine, proteine e di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.
Sono inoltre ipocalorici, ricchi di fibre e a basso indice glicemico.
Cuociono in fretta e sono perfetti sia in insalata che in preparazioni più complesse come burger vegani e zuppe.
Io normalmente li cuocio senza ammollo, in pentola a pressione, mettendo 1 parte di fagioli e 3 parti di acqua e contando 40 minuti dal fischio.
Mettete a bagno in acqua fredda 400 g di fagioli per mezza giornata
Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola con 3 litri d’acqua, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e una presa di sale grosso.
Portate a bollore e cuocete per circa un’ora, poi toglieteli dal fuoco, scolateli e metteteli da parte.
A parte tagliate a cubetti 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano e fate rosolare in un tegame con olio.
Aggiungete 150 g di passata di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti.
Infine aggiungete i fagioli.
Nel frattempo lavate un mazzetto di cavolo nero, eliminate la parte centrale più dura delle foglie, lavate un mazzetto di bietole e tagliate entrambe le foglie a striscioline.
Aggiungetele alla zuppa e coprite con circa 1l di brodo.
Cuocete il tutto per circa 30-40 minuti e servite con pane tostato e strofinato con aglio.
Ricetta di @peperosa_e_curcuma
Mettete a bagno in acqua fredda 200 g di fagioli per mezza giornata.
Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola con acqua, 1 pezzo di alga kombu (che poi toglierete), due foglie di alloro e 1,5 l d’acqua.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocere per circa un’ora e mezza.
In un’altra pentola saltate dolcemente 2 cucchiai di olio, una cipolla tagliata a dadini fino a farla appassire. Aggiungete della salvia tritata, una carota tagliata a rondelle sottili e saltate il tutto per qualche minuto con un pizzico di sale.
Mettete in pentola con le verdure anche i fagioli e 300 ml di brodo vegetale, sale e pepe.
Cuocete con coperchio per 20 minuti circa.
Aggiungete 150 g di riso integrale cotto e cuocete ancora 5 minuti.
Servite con un giro di olio extra vergine di oliva.
ricetta di Villaggio Verde
- 200g di miglio cotto
- 200g di piselli (peso da secchi)
- 200g spinaci freschi
- (cipolla e aglio)
- sale qb
- olio extravergine
- farina di ceci (facoltativo)
- spezie a scelta (es. rosmarino)
Cuocete il miglio per assorbimento (rapporto 1:2 con l’acqua) e i piselli, dopo averli lasciati in ammollo una notte.
Frullate i piselli cotti con gli spinaci a crudo (così rimangono dei pezzi di colore verde brillante).
Mettete tutto in una ciotola e mescola insieme al miglio, aggiungendo sale, pepe, aglio e cipolla tritati fini e le spezie che più vi piacciono.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti poi forma delle palline e se sono troppo umide passale nella farina di ceci, poi stendetele su una teglia e cuocete in forno a 200 gradi per 10/15 minuti per lato.
Noi le abbiamo servite con un’insalatina di valeriana, delle carote arrostite al forno e del kimchi piccante
Dolci
Ingredienti:
- 150 ml di kefir
- 150 g di farina di riso integrale
- 80 g di zucchero
- 60 ml olio evo delicato
- 50 g di nocciole tostate
- 50 g di mandorle
- 50 g di cioccolato fondente 75%
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per spolverare
Sminuzzate con il coltello il cioccolato. Riducete a farina le mandorle e le nocciole assieme allo zucchero. In una terrina unite kefir, uova, e l’olio. Emulsionate bene gli ingredienti. Unite le farine di semi oleosi assieme allo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Unite gradualmente la farine di riso setacciata al lievito. Aggiungete quindi il cioccolato. Versate il composto in uno stampo da ciambella da 24 cm prima unto con un filo d’olio. Cuocete nel forno già caldo a 170°C per circa 40-45 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti. Sfornate, spolverate con lo zucchero a velo e lasciate raffreddare prima di servire.
Ingredienti per 6 porzioni:
- 300 ml di latte vegetale
- 60 g di riso semintegrale
- 25 g di zucchero integrale di canna
- 25 g di mandorle pelate
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
- la scorza di un limone bio
- cacao amaro
- mandorle a lamelle tostate per guarnire
In una piccola pentola mettete 260 ml di latte di soia, lo zucchero, la scorza del limone. Fate scaldare finchè lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungete il riso, tenete il fuoco al minimo con il coperchio e fate cuocere finchè assorbe tutto il latte. Nel frattempo tostate le mandorle, fatele raffreddare e riducetele a farina con un macina caffè. Quando la crema è tiepida, frullate aggiungendo gli altri 40 ml di latte, fino ad ottenere una crema molto liscia e abbastanza consistente (se troppo aggiungete gradualmente dell’altro latte di soia). Unite la farina di mandorle, mescolate bene e dividete in coppette. Mettete in frigo a raffreddare. Al momento di servire spolverate con il cacao amaro e guarnite con le mandorle a lamelle tostate.
Ingredienti per circa 60 biscotti:
- 200 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di miglio
- 2 uova bio
- 50 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 40 ml di latte di riso
- 80 g di zucchero integrale di canna
- la scorza grattugiata di un limone bio
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Riducete a velo lo zucchero integrale di canna. Mettete le uova intere, il latte di riso e lo zucchero in una caraffa dai bordi alti e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Continuando a frullare, aggiungete l’olio extravergine e la scorza di limone. Setacciate in una ciotola le farina e il bicarbonato e aggiungete il sale. Unite alle farine il composto liquido ed impastate. Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro, quindi ritagliate i biscotti. Disponeteli su di una teglia foderata di carta forno, spennellateli con del latte di avena e cuocete in forno a 190°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, estraete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.
Le ricette presenti in questa pagina sono di “la cucina dell’anima” http://www.cucinadellanima.it
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