C. Bosco| Ricette dolci


Sovescio con trifoglio incarnato e veccia


Ciambella: farina di riso integrale, kefir e cioccolato glutenfree

Ingredienti:
  • 150 ml di kefir
  • 150 g di farina di riso integrale
  • 80 g di zucchero
  • 60 ml olio evo delicato
  • 50 g di nocciole tostate
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di cioccolato fondente 75%
  • 2 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo per spolverare

Sminuzzate con il coltello il cioccolato. Riducete a farina le mandorle e le nocciole assieme allo zucchero. In una terrina unite kefir, uova, e l'olio. Emulsionate bene gli ingredienti. Unite le farine di semi oleosi assieme allo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Unite gradualmente la farine di riso setacciata al lievito. Aggiungete quindi il cioccolato. Versate il composto in uno stampo da ciambella da 24 cm prima unto con un filo d'olio. Cuocete nel forno già caldo a 170°C per circa 40-45 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti. Sfornate, spolverate con lo zucchero a velo e lasciate raffreddare prima di servire.


Dessert fresco di riso

Ingredienti per 6 porzioni:
  • 300 ml di latte vegetale
  • 60 g di riso semintegrale
  • 25 g di zucchero integrale di canna
  • 25 g di mandorle pelate
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza di un limone bio
  • cacao amaro
  • mandorle a lamelle tostate per guarnire

In una piccola pentola mettete 260 ml di latte di soia, lo zucchero, la scorza del limone. Fate scaldare finchè lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungete il riso, tenete il fuoco al minimo con il coperchio e fate cuocere finchè assorbe tutto il latte. Nel frattempo tostate le mandorle, fatele raffreddare e riducetele a farina con un macina caffè. Quando la crema è tiepida, frullate aggiungendo gli altri 40 ml di latte, fino ad ottenere una crema molto liscia e abbastanza consistente (se troppo aggiungete gradualmente dell'altro latte di soia). Unite la farina di mandorle, mescolate bene e dividete in coppette. Mettete in frigo a raffreddare. Al momento di servire spolverate con il cacao amaro e guarnite con le mandorle a lamelle tostate.


Biscotti glutenfree al limone

Ingredienti per circa 60 biscotti:
  • 200 g di farina di mais fioretto
  • 50 g di farina di miglio
  • 2 uova bio
  • 50 ml di olio extravergine di oliva delicato
  • 40 ml di latte di riso
  • 80 g di zucchero integrale di canna
  • la scorza grattugiata di un limone bio
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale

Riducete a velo lo zucchero integrale di canna. Mettete le uova intere, il latte di riso e lo zucchero in una caraffa dai bordi alti e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Continuando a frullare, aggiungete l'olio extravergine e la scorza di limone. Setacciate in una ciotola le farina e il bicarbonato e aggiungete il sale. Unite alle farine il composto liquido ed impastate. Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro, quindi ritagliate i biscotti. Disponeteli su di una teglia foderata di carta forno, spennellateli con del latte di avena e cuocete in forno a 190°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, estraete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.

Le ricette presenti in questa pagina sono di "la cucina dell'anima" http://www.cucinadellanima.it